Ingredientes: (para 4 personas)

• 150 g de coles de Bruselas
• 100 g de judías verdes
• 3 zanahorias pequeñas
• 100 g de tirabeques
• 2 huevos de codorniz
• 1 bote de leche de coco
• 200 g de espinas y cabezas de salmón
• 2 g de piel de lima rallada
• 50 g de salmón ahumado loncheado
• Brotes tiernos
• Sal

Preparación:

Cocer las coles de Bruselas unos 22 minutos con una cruz hecha en la base y enfriar con hielo. Pelar y escaldar las zanahorias unos 5 minutos y enfriar en agua con hielo. Retirar los hilos de las judías y los tirabeques, cortar las puntas y escaldar 2 minutos las judías y 30 segundos los tirabeques. Enfriar en agua con hielo.
Poner en un cazo la leche de coco, las cabezas y espinas del salmón, el salmón ahumado, la ralladura de lima y un punto de sal. Cocer 25 minutos a fuego muy lento.
Escalfar los huevos de codorniz.
Servir un poco de crema de salmón y coco en el fondo del plato. Poner encima las verduras y, luego, los huevos. Decorar con unos brotes tiernos.