Retirar las hojas exteriores de las coles y hacer una cruz en la base del tallo. Cocer en abundante agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Poner en un vaso de batidora el pimiento rojo, el ajo, el aceite, la guindilla, el comino, la sal y el vinagre. Batir bien fino.
Preparar la tempura mezclando el huevo con la harina y añadiendo luego el agua, el bicarbonato sódico y una pizca de sal. Conservar muy frío.
Pasar las coles por la tempura y freír en abundante aceite caliente, pero no demasiado.