Retirar las hojas exteriores de las coles y hacer una cruz en la base del tallo. Cocer en abundante agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Poner en un vaso de batidora el pimiento rojo, el ajo, el aceite, la guindilla, el comino, la sal y el vinagre. Batir bien fino.

Preparar la tempura mezclando el huevo con la harina y añadiendo luego el agua, el bicarbonato sódico y una pizca de sal. Conservar muy frío.

Pasar las coles por la tempura y freír en abundante aceite caliente, pero no demasiado.

Servir con el mojo rojo.