Ingredientes: (para 4 personas)

• 200 g de coles de Bruselas
• 1 cebolla mediana
• 400 g de calabaza
• 300 ml de caldo de verduras
• 300 g de cuscús
• 50 g de pasas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200 ºC. Envolver la cebolla en papel de aluminio y asar en el horno junto con la calabaza durante unos 20-25 minutos.

Calentar 300 ml de caldo de verduras y verter sobre el cuscús. Tapar y dejar reposar.
Escaldar las coles de Bruselas 5 minutos. Enfriar en agua con hielo.
Saltear las coles cortadas en cuartos. Añadir el cuscús, así como la cebolla y la zanahoria cortada. Saltear el conjunto y añadir unas pasas.
Servir.