Precalentar el horno a 200 ºC. Envolver la cebolla en papel de aluminio y asar en el horno junto con la calabaza durante unos 20-25 minutos.
Calentar 300 ml de caldo de verduras y verter sobre el cuscús. Tapar y dejar reposar. Escaldar las coles de Bruselas 5 minutos. Enfriar en agua con hielo. Saltear las coles cortadas en cuartos. Añadir el cuscús, así como la cebolla y la zanahoria cortada. Saltear el conjunto y añadir unas pasas. Servir.